咖啡厅经营理念资料_图文

发布时间:2021-05-18 19:10:00

咖啡――世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家喻户晓,有 着极为深远的历时背景和现实意义。在短短十来年时间内,它达到了前所未 有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展,有着大批的外商和白领 长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成 了这个咖啡销量不断上升。 在中国,人们越来越喜欢喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活中的每 个时刻,无论在家里、还是在办公室或是在各种社交场合,人们都在品尝着 咖啡,它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡店成为人们交 谈、听音乐、休息的好地方,咖啡店逐渐成为一种文化。无论是新鲜研磨的 咖啡豆,还是刚刚冲好的热咖啡,都散发出香气,令人沉醉。 而且根据医学研究报告指出,咖啡豆含有大量对人体有益的健康成分。另外, 许多最新研究报告显示,咖啡因对人体并没有过去想象中有健康危害;反之, 咖啡中的一些成分对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来 越多,并且有年轻化的趋势。 如今咖啡在市场的销售量得以证明消费者对其需求之大。目前,市场上 虽然有很多的咖啡店,但不是比较贵就是比较便宜的。太贵的,普通收 入者或学生等阶层则无力去支付;便宜则大多数质量不过关,最后只能 失去市场,企业倒闭。 本店位于学校附*,由于在学校周边所以流动人士大部分是高校的知识 分子,另一方面也成为一种文化中心,商务人士等能把对咖啡的需求与 消费带到学校,促进咖啡业的发展,带动这个产业的发展。 而且,根据我们的调查发现,大学生对咖啡的认同水*比较高,对咖啡 的需求还是比较大的,他们都对咖啡消费起到推动作用。这其中以情侣 用餐比较明显,特别是每年的情人节、七夕等节日最为明显。 咖啡厅的环境对于消费者来说也是一个重要的选择标准,它不能像中餐 厅那样热闹,也不会像快餐厅那样匆忙。好些人把它看作与朋友、同学 等沟通、交流的场所。还有一些人把它当作思考、独处的场合。 2012年消费者经常或喜欢饮用的饮料 80 70 60 50 40 30 20 10 0 乳制品 咖啡 茶 酒类 咖啡厅管理结构框架 总经理 人力资源部 财务部 营业部 采购部 营业一组 校园 营业二组 商业区 营业三组 居民区 股东大会 初期 在校园内经营,并加大宣传,推出具有吸引力 的产品和方案,以达到打造品牌的目的 中期 对外推出新的方案和产品,巩固公司品牌;对 内加大人员用量,扩建公司,裁掉不合理的员 工,以保证公司盈利和正常运行;另外在市内 开分店。 终期 继续推出新产品,开发省际分店,打造品牌 经营理念 以人为本、诚信经营、经典品质、精致服务 战 略 目 标 口碑:利用学生口碑传播, 也可招聘学生兼职服务员, 从而通过每个人的交往半径 进行推广。 传单:在校门、食堂、 图书馆等人流量大的 地方发放,也可直投 到宿舍寝室,或在信 息交流区张贴 经策 营略 外联:联合学校社团或其 他相关行业等组织沙龙、 舞会、英语角、摄影展、 画展、咖啡品鉴、服饰搭 配等活动,吸引人气 活动:定期策划各 种主题活动 总经理 财务部 财务计划 财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。 咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制,以 便做到经营资金合理的调派与运用。通常可以将咖 啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金 等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类 费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业 类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以 依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对 过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度 财务的预算目标和分配 在前期投资中,我们的预算开支总额为50000元其 中设备款和餐具费占36.3%,装修费占43.3%,开办费占 2.8%,项目准备金占17.6%。在保证前期投资效率的情 况下,应尽量减少预算的开支,削减一些不必要的费用 和步骤。 在第一年开设直营连锁店的期初投入中,对于300* 米的店铺,预算开资总额为40040元,包括设备款22240 元,装修费4000元,包装物500元,开办费1300元,6 个月的店面租金18000元。 当然,以上预算开支 不可能做到尽善尽美,而应根 据实际店铺具体面积、选用设备最终确定投资预算结构。 人物资源部 人员计划 为了达到设定的经营目标,经营者必须 对人员的任用与工作的分派有一个明确 的计划。有效利用人力资源,开展人员 培训,都是我们必须考虑的。 店长1名 厨师5名,分别负责冷盘饮料、面点、及咖啡的制作 服务员3人 (为学生提供假期或节日兼职机会) 外卖员2名 采购部 采购计划 依据拟订的商品计划,实际展开采购作业时,为使 采购资金得到有效运用以及商品构成达成*衡,必 须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额 计划、商品计划与采购计划的确立,我们不难了解, 一家咖啡店为了营业目标的达成,同时有效地完成 商品构成与灵活地运用采购资金,各项基本的计划 是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商 品计划及采购计划之后,即可依照设定的采购金额 进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后, 即可写在菜单上。接着必须考虑的事情,就是如何 有效地将这些商品销售出去。 采购货单 1、加工类 2、食品加工类 3、储藏类 4、水系统类 5、管理系统 6、咖啡器具类 7、咖啡耗料 8、其它杂项类 9、咖啡耗用物品类 营业部 营业额计划 这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的 多少。在拟定营业额目标时,一定要依据 目前市场的状况,再考虑到咖啡店的经营 方向以及当前的物价情形,予以综合衡量。 按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好 预计每天的营业额为400-800,根据淡旺季 的不同可能上下浮动 优势 地理位置优越,靠*学院、 地铁站,人流比较多。 到目前为止,还没有什么 竞争者 劣 还没有固定的客流量; 人们对本店的认识不 深。消费群

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